Ebru Şahin se narodila 18. května 1994 ve městě Istanbul. Vyrůstala v Turecku a původně studovala sportovní vědy na Istanbul University. Už během studií ji ale začalo přitahovat herectví a rozhodla se absolvovat herecké kurzy, které jí otevřely cestu do televizní produkce.

První zkušenosti získala v menších rolích v tureckých seriálech a filmech během druhé poloviny 2010s. Díky výraznému vzhledu, přirozenému projevu a silné obrazové přítomnosti si rychle získala pozornost producentů i publika.

Velký průlom přišel se seriálem Hercai (2019–2021), kde ztvárnila Reyyan Şadoğlu. Romantické drama se stalo obrovským hitem nejen v Turecku, ale i v mnoha dalších zemích Blízkého východu, Balkánu a Latinské Ameriky. Díky této roli se Ebru Şahin zařadila mezi nejznámější tváře moderních tureckých seriálů.

Později se objevila také v historickém seriálu Destan, kde ukázala výrazně dramatičtější a akčnější hereckou polohu. Kritici často oceňují její schopnost kombinovat emocionální intenzitu s romantickým herectvím.

Vedle televize se věnuje také modelingu a módním projektům. Díky mezinárodní popularitě tureckých seriálů si vybudovala velkou fanouškovskou základnu i mimo Turecko.

V osobním životě je vdaná za basketbalistu Cedi Osman.

Mimo herectví podporuje projekty zaměřené na ochranu zvířat a pomoc dětem. Aktivně se zapojuje také do kampaní spojených se zdravým životním stylem a sportem, ke kterému má blízko už od studií.